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Por dois dias, eu fiquei ocupada depois do trabalho criando esta lasanha vegan super saborosa, colorida, nutritiva, de baixo teor de gordura, sem glúten e sem grãos, para o aniversário da minha mãe! Ficou uma delicia e foi um sucesso! Todo mundo adorou, incluindo o meu marido que não vive sem carne! Em vez de ricota, eu usei tofu e couve-flor, e em vez de macarrão eu usei tiras de berinjela, abobrinha e batata. Eu prometo que ficou delicioso!

Lasanha Mediterrânea Vegana Sem Glúten
Author: 
Recipe type: Prato Principal
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Ingredients
  • Para o macarrão:
  • 2 abobrinhas médias, cortadas em tiras finas
  • 1 berinjela média, cortada em tiras finas
  • 3 batatas médias, cortadas em tiras finas
  • 1 colher de chá de azeite
  • ¼ colher de chá de sal do Himalaia rosa (ou sal a gosto)
  • ¼ colher de chá de pimenta do reino moída
  • Para a "ricota":
  • 1 cabeça média de couve-flor, cortada em pedacos de 1 centimetro
  • 0.45 kg de tofu extra firme
  • O suco de 3 limões frescos
  • ½ colher de chá de Sal rosa do Himalaia
  • ¼ colher de chá de pimenta do reino moída
  • Para o molho:
  • Um frasco de seu molho de tomate orgânico favorito
  • 2 colheres de sopa. manjericão fresco picado
  • 1 colher de chá de orégano
  • ½ colher de chá de manjerona
  • ½ colher de chá de sálvia
  • 7 dentes de alho picados
  • ½ colher de chá de sal rosa do Himalaia
  • ¼ colher de chá de pimenta do reino moída
  • 1 colher de chá de óleo de coco
  • 15 aspargos, cortados em pedaços de 1 centimetro
  • ¼ xícara de azeitonas verdes, fatiadas
  • 1 xícaras de cogumelos frescos, fatiados
  • 1 cebola grande em cubos
  • 1 xícara de palmito, cortado em pedaços de 1 cm.
  • 1 pimentão vermelho, em cubos
Instructions
  1. Tempere as abobrinhas, berinjela e batatas fatiadas com sal, pimenta e um pouco de azeite, e arrange-as em uma única camada em 2 assadeiras. Asse tudo durante 4 minutos cada lado. Remova da assadeira e reserve em um prato. Pré-aqueça o forno a 180°C
  2. Tempere os pedaços de couve-flor com ¼ colher de chá de sal e pimenta e espalhe em uma única camada em uma assadeira. Asse por 10 minutos de cada lado até que doure. (20 minutos no total)
  3. Desagregue o tofu em uma tigela até que ele se pareça com queijo ricota. Adicione o suco de limão, sal e pimenta. Quando a couve-flor estiver pronta, adicione-a à mistura de tofu, misturando tudo e reserve.
  4. Adicione o óleo de coco em uma panela grande, em seguida, adicione o alho, cebolas e cogumelos fatiados. Cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até que os cogumelos estiverem prontos. Em seguida, adicione os aspargos, pimentões vermelhos e cozinhe por mais 2 minutos. Em seguida, misture o molho de tomate, azeitonas, palmito, orégano, manjericão, manjerona, sálvia, sal e pimenta e cozinhe por mais 5 minutos.
  5. Pré-aqueça o forno a 360 graus. Em uma caçerola, despeje uma camada fina de molho de tomate, em seguida, adicione uma camada de berinjela. Depois, espalhe a mistura de couve-flor e tofu por cima da beringela. Em seguida, despeje o molho de tomate por cima. Repita as fases uma segunda vez, mas a segunda camada de "macarrao” dessa vez será fatias de zucchini. A camada superior deve ser com fatias de batata seguidas pelo molho, e a mistura de couve-flor e tofu por cima.
  6. Asse por 45 minutos até que a superfície esteja dourada e o molho de tomate esteja borbulhando. Em seguida, retire do forno e deixe descansar por dez minutos antes de servir.

Leva-se um longo tempo para fazer essa lasanha (cerca de 2 horas) por isso deve ser feita para uma ocasião especial. Essa receita enche uma caçerola de 22×33 cm totalmente, e serve cerca de 8 porções dependendo da fome!